Amylograf
En amylograf er et apparat der anvendes til at fastligge mels bageegenskaber. Metoden kaldes amylografi og har til formål at bestemme dejens viskositet under stivelsesforklistring, og anvendes ofte i industrien til kvalitetsvurdering af mel.[1] Metoden blev udviklet og udbredt af Brabender i 1928,[2] men kan i dag foretages på en række forskellige apparater, herunder Mixolab fra Chopin.[3]
Metoden
I amylogrammet måles viskositeten af en dej medens temperaturen hæves med x °C/min.[1] Viskositeten angives i BE (brabender enheder på en skala fra 0-1000). En af de vigtigste parameter i en sådan analyse Tmax, der er temperaturen hvorved dejen opnår den højeste viskositet (toppunkt i amylogrammet). Tmax i et klassisk amylogram beregnes således:
Hvor er hastigheden hvormed temperaturen forøges, typisk sat til 1,5 °C/min, tmax er tiden hvortil der opnås maximal stivelsesforklistring og Trum er rumtemperaturen.
Referencer
- ↑ 1,0 1,1 Thomsen, A. D. (1987). Mig og mit rugbrød ... : oplæg til kvalitetskontrol og kvalitetsstyring i rugbrødsindustrien. Jysk Teknologisk.
- ↑ Brabender. (u.å.). History of Brabender. Hentet 15. maj 2017, fra https://www.brabender.com/en/brabender/company/history/
- ↑ Chopin. (2012). Mixolab applications handbook: Rheological and enzyme analyses.